Guia Gastronomica de Oaxaca

La comida oaxaqueña también es un arte, antes de que alguien la disfrute, la 60ª Legislatura de Oaxaca declaró a la cocina oaxaqueña ‘patrimonio cultural inmaterial del estado’, por constituir parte de la expresión de nuestra identidad cultural, que conserva las tradiciones y costumbres de la cultura milenaria y ancestral del pueblo oaxaqueño.

La comida oaxaqueña constituye un complejo entramado de prácticas y conocimientos, valores y creencias, técnicas y representaciones sobre qué, cuándo, cómo, con quién y por qué se come lo que se come en una determinada comunidad, características que la hacen digna para ser protegida legalmente, conforme al decreto promulgatorio de la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), adoptado en París, Francia, en el año 2003.

Con esta probación, el mole oaxaqueño, las sopa de guías, las tlayudas, los chapulines y las demás variedades de la gastronomía oaxaqueña, quedaron declarados patrimonio cultural inmaterial del estado, por ser considerados un arte, “desde antes de que se disfrute, desde el momento de su concepción, porque están pensados para agradar, agasajar, celebrar, compartir y recordar”.